玉川 山廃雑酒 無濾過生原酒 26BY

本日の家飲み 玉川 山廃雑酒 無濾過生原酒

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 京都府京丹後市のお酒です。
 家飲み、外飲みともにかなりの回数をいただいています。
 
 さて、このお酒についてはまず、なぜ「雑酒」を名乗っているかについて語らないわけにはいかないでしょう。
 (長くなります、というか制限なしで書き始めたら全くまとまらず、数か月記事を寝かしてしまいました…。マイルールって大事。)

 玉川のラインナップの一つであるこの「白ラベル」は、アル添無しでありながら非常に高アルコール度を実現していることが特徴で、蔵元さん的にもある意味「発酵の限界」を目指しているシリーズらしいです。
 毎年コンスタントに20度越えしている時点で凄いのですが、26BYはなんと一部のタンクでアルコール度22度を超えたお酒ができてしまいました。
 こちらのお酒、もちろんちゃんとした日本酒の製法(蔵付き酵母を利用した山廃造り)で醸された正真正銘の「日本酒」なのですが、実は法律上では「清酒」を名乗ることができないのです。

 というのは、「清酒」の定義を定める酒税法第3条第7号に「次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。」という文言がある通り、22度超えのこのお酒は「清酒」にあたらないことになります。
 いわゆる「特定名称」は前提として「清酒」でなければ名乗れないため、このお酒はアル添もしていないのに「純米」とすら名乗れません。
 さらには、造り方自体は混ぜ物なしの日本酒の造りであるため、「合成清酒」や「リキュール」などの定義にも当てはまらないのです。
 かくしてこのお酒は「いずれにも該当しない酒類」というその他枠のお酒である「雑酒」となってしまいました。

 ここらへん、アルコール度1度の違いだけで扱いがガラリと変わってしまうというのには、法の硬直性のようなものを感じます。
 ただまあ、これに関しては法に不備があるというよりは、このお酒がそれだけ規格外の代物なのだと考えるべきでしょう。
 この度数制限の理由を調べてみたところ、特殊な製法で高度数のお酒にする「鳴門鯛 霧造り」の紹介ページに少し記載がありました、どうやら当時アル添で25度ぐらいまで上げた清酒が出てきたことを、国税庁が問題視したようです。
 確かに、そういうお酒は紛い物感が漂いますね…、普通に飲んじゃうと飲み過ぎそうですし、どこかに線引きは必要なのでしょうね。

 そもそも普通の日本酒の製法では、発酵が進んでアルコール度が高くなると、そのアルコールによって酵母自体が死んでしまうので(いわゆるアルコール殺菌ですね)、加水無しで20度ぐらいが限界と言われているようです。
 ただ、20度という度数は世界の醸造酒の中では日本酒のみがたどり着けるものみたいですね、「並行複発酵」等高度な醸造技術の賜物だとか。
 そして、その限界すら超えたこのお酒…、蔵元さんの技術の高さに加えて利用している「蔵付き酵母」がよほど元気なんでしょうね。

 立法事実を飛び越してしまったともいえるお酒ですが、嫌味な意味でなく、国税庁の見解を聞いてみたい気もします、本当「まさか」という感じなんじゃないでしょうか。
 ちなみに、「雑酒」扱いだと税金が上乗せされるらしく、通常の白ラベルよりも少々値段が高いようですね。
 単純にちょっと加水すれば安くできるので、蔵元さんも少し迷ったそうですが、やはりせっかくだからと原酒での出荷に踏み切ったとのこと。
 個人的には英断だと思います、マニアなら絶対「雑酒」という言葉には反応するでしょうし、オンリーワンの個性を薄めるのはもったいない!

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 注ぐと、いい感じに色が付いていますね。

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 上立ち香はクリームのような甘い感じにアルコールが絡む独特の香りが気持ち強めに。
 含むと、とろみと酸の両方を感じる旨味が極めて力強く入ってきて、徐々に強まる酸辛に引き締めながら染みこんできます。
 旨味は、かなり強めの酸と辛さが主役ではあるのですが、意外にもアルコールのキツさは控えめ、かつ旨味の柔らかさもしっかり感じます。
 後味は酸辛を少々残しつつ、グッとキレます。

 イメージ通りの非常に力強い味わいと、意外な柔らかさを兼ね備えた芳醇旨辛酒でした。
 やっぱり純米らしいほっこり感はあるんですよね…、日本酒の奥深さをビンビンに感じさせてくれます。
 このお酒は上記の特殊性で日本酒史上に残るべき価値があると思うのですが、味わいの面でも十分個性的でも魅力的でした。
 玉川、やっぱり凄い銘柄だと思います。


 開栓後も全くヘタれませんね、これは熟成にも向きそうな予感。
 そして燗を付けると…、やっぱり辛い!でも旨い!
 ビリビリくる強烈な辛さがありつつスッキリというよりはしっかりした旨味、これは山廃純米でも感じた玉川ならではの燗上がりです。
 ただ比べるとちょっと甘さ控えめかな、恐らく糖分が食いつくされてしまった結果なのでしょうね。

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名称:玉川 自然仕込み 純米酒 山廃 無ろ過生原酒
精米歩合:66%
酒米:北錦
アルコール度:22~23%
日本酒度:不明
蔵元情報:木下酒造有限会社
購入価格(税抜):1,500円/720ml
お気に入り度:8.3/9.0(燗上がりも考慮に入れて)

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タグ: 玉川 山廃 雑酒

2015年11月28日 京都の日本酒 トラックバック:0 コメント:0

玉川 自然仕込み 純米酒 山廃 無ろ過生原酒

本日の家飲み 玉川 自然仕込み 純米酒 山廃 無ろ過生原酒

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 京都府京丹後市のお酒です。
 外飲みは何回もしてます、ブログでの紹介は2回目。

 前にいただいたアイスブレーカーが非常に美味しかったため、今年も買おうかと思っていました。
 しかし、どうせなら他のスペックにしようかなあどうしようかなあと迷っているうちに、アイスブレーカーは完売。
 限定ものの日本酒、特に人気商品はぼやぼやしていると買えませんね、日本酒がBYごとで味わいが違うことを考えるとまさに一期一会といえるでしょう。

 さて、気持ちを切り替えてどうせなら看板商品をいただこうと思い、見慣れたラベルの山廃純米無濾過生原酒を購入しました。
 ポイントは「自然仕込み」ということでしょうか、きょうかい酵母を利用せず蔵付の酵母菌を利用して造っているお酒です。
 あまり関東では見ない兵庫の酒米「北錦」を3分の1程度削っており、原酒の割にはお安め。

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 上立ち香は生っぽさと乳酸っぽさを感じるような濃厚な香りがそこそこに。
 含むと、極めて濃厚かつ個性的な旨味が塊となって入ってきて、山廃らしい酸味を伴いじわじわと染みこんできます。
 旨味はまさに甘旨辛酸渋が複雑に絡み合うような奥深い味わいで、新酒なのに熟した果実のような落ち着きというかまとまりもありますね、しかし生らしくフレッシュさも感じるという。
 そして後味には意外にもしっかりとした辛さがちゃんと出てきて、力強くキレます。

 濃厚芳醇フレッシュ甘旨辛口酸味酒としか言いようがないような、様々な要素が凝縮されたお酒でした。
 アルコール度の高さも悪く働かず、力強さを感じる方向に進んでいるように感じます。
 玉川は他にもいろいろと面白そうなスペックがあるので(完全発酵とか)、どんどん試していきたいと思います。

 また、冷やすより常温のほうが単純に口当たりが優しい分好きかな…、雑味も出ませんし。
 そして、燗をつけると…、旨い!
 かなり高い温度でも旨味が飛ばず、むしろ甘辛さが濃厚になります、無濾過生原酒の燗の可能性を感じますね。
 しかし辛いなあ…、私史上最高の強烈さかも、でもそれが魅力。
 これが自然仕込みの底力ということなのでしょうか、生酒ながらこの燗上がりは素晴らしいの一言でした。

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名称:玉川 自然仕込み 純米酒 山廃 無ろ過生原酒
精米歩合:66%
酒米:北錦
アルコール度:19~20%
日本酒度:不明
蔵元情報:木下酒造有限会社
購入価格(税抜):1,338円/720ml
お気に入り度:8.5/9.0(燗上がりも考慮に入れて)

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2015年03月14日 京都の日本酒 トラックバック:0 コメント:0

玉川 純米吟醸 無濾過生原酒 「Ice Breaker」

本日の家飲み 玉川 純米吟醸 無濾過生原酒 「Ice Breaker(アイスブレーカー)」

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 何気に当ブログでは初めて扱う京都のお酒です。
 玉川は英国人杜氏であるフィリップ・ハーパー杜氏の醸すお酒として知られていますね。
 日本語教師として来日し、そこで日本酒に惚れ込んで、最終的には杜氏になってしまったという氏の日本酒愛には、いち日本酒ファンとして頭が下がる思いです。

 さてこのアイスブレーカーですが、ラベル・瓶のデザインからしてそんじょそこらの日本酒ではないことを感じさせませす。
 ところで、夏酒というと加水して口当たりを軽くするものが多く、芳醇好きの私としては物足りないためあまりいい印象がありません。
 しかしこちらは無濾過生原酒でアルコール度も17~18、濃い目に仕上げてロックで飲むのを推奨するというとても個性的な夏酒です。
 実は去年夏酒をうたうお酒を何種類か飲んで、唯一気に入ったのがこのお酒で、そのため今年も調達した次第です。

(こちらは付属のカード↓)
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 まずはそのままストレートでいただきます。
 上立ち香はちょっと甘い感じのセメダイン臭がほどほどに。
 含むと、濃厚で熟した感じながらなぜか軽やかな印象の甘旨味が滑りこんできます。
 旨味は完熟マスカット?バナナ?という芳香で、しっかりとした甘味が主役です。
 非常に不思議なのですが、芳醇なのに加水したかのような軽さを感じるんですよね…、度数も高いのに。
 後味は、喉に若干の刺激を残しつつキレる感じ。

 で、オススメ通り氷を浮かせて飲んでみます。
 う~む、口当たりが凄く優しくなって、甘味はむしろ増しているようにも思えます。
 一気に飲みやすくなりますね、蒸し暑い夜の一杯に最適でしょう。
 
 濃い旨みと飲みやすさを見事に両立させた、夏酒離れした夏酒でした。
 こういう夏酒なら大歓迎ですが、このレベルに到達するには相当の研究が必要だろうなあ。
 ちょっと悔しくなってしまうほどに、外国人杜氏さんに感服してしまいます。
 これは来年も絶対買っちゃうなあ。

 ちなみに今回試しに燗もつけてみました。
 口当たりはまろやか、甘味もしっかりありますが、私でもはっきりわかるぐらい酸がでてきました。
 ああ、この軽さの正体はやはり酸だったのか…、冷酒ではあまりに自然で意識しなかったなあ。
 ちょっと酸味が強すぎて味わい自体は冷やした方が好みですが、目から鱗が落ちる思いです。

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名称:玉川 純米吟醸 無濾過生原酒 「Ice Breaker」
製法情報:無濾過生原酒
精米歩合:60%
酒米:日本晴
アルコール度:17~18%
酵母:不明
日本酒度:不明
蔵元情報:木下酒造有限会社(京都府丹後市)
製造年月:2013/6(24BY)
購入価格(税込):1,100円/500ml
お気に入り度:8.6/9.0

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2013年06月18日 京都の日本酒 トラックバック:1 コメント:4

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